Οι πόροι του πλανήτη σπανίζουν…

Εκτός μενού βρέθηκε το… κρέας στο πολυτελές εστιατόριο του Plaza Athenee στο Παρίσι ως ένα “μέτρο” κατά της υπερκατανάλωσής του. Πίσω από το project βρίσκεται ο “βασιλιάς” των σεφ,  Alain Ducasse, ο οποίος αποφάσισε να στρέψει τον κατάλογό του προς τα ψάρια ιχθυοτροφείου, τα βιολογικά λαχανικά και τα γλυκά με ελάχιστη ζάχαρη και καθόλου κρέμα.

“Οφείλουμε να καταναλώνουμε τους πόρους του πλανήτη με ηθικό και δίκαιο τρόπο, καθώς γίνονται όλο και πιο σπάνιοι”, σχολιάζει ο Γάλλος σεφ… και δεν έχει άδικο, αν αναλογιστούμε το σημείο που έχει οδηγηθεί η Γη από το ανθρώπινο χέρι!

Σκοπός της απόφασης δεν είναι άλλος από τη “φυσικότητα” της κουζίνας -όπως ο ίδιος τη χαρακτηρίζει- του θρυλικού εστιατορίου που στολίζει τη λεωφόρο των Ηλυσίων Πεδίων με την πολυτέλειά του.

Ο Ducasse εδώ και χρόνια πρεσβεύει τον περιορισμό των ζωικών πρωτεϊνών στη διατροφή, προτείνοντας έτσι στους πελάτες του να παραγγείλουν αντί για μοσχαρίσιο φιλέτο… θαλασσινά ασπόνδυλα, οργανικά σιτηρά και λαχανικά που καλλιεργούνται στους κήπους του ανακτόρου των Βερσαλλιών.

Ωστόσο, μπορεί το μενού του να είναι γεμάτο με αγροτικές γεύσεις, αλλά εξακολουθεί να διαθέτει “απαγορευμένες τιμές”, καθώς οι επισκέπτες πληρώνουν περίπου 380 ευρώ το άτομο χωρίς κρασί! Ανοίγοντας τον κατάλογο του θρυλικού εστιατορίου, θα συναντήσετε μαύρο ρύζι στο φούρνο με όστρακα, καλαμάρια και χταπόδι, γλώσσα Μεσογείου, πλιγούρι με ταχίνι, κινόα από τον γαλλικό νομό της Ανζού και πολλά άλλα πιάτα.
“Δεν με ενδιαφέρει εάν οι πελάτες ζητούν επίμονα σοκολάτα. Δεν πρόκειται να ενδώσω. Όλοι θα τρώνε ελάχιστα λιπαρά και ζάχαρη”, αναφέρει ο Alain Ducasse. Σύμφωνα με τον ίδιο, πάντως, η αντικατάσταση του ζωικού λίπους, η ζάχαρη και οι κλασσικές γαλλικές κρέμες με ζωμούς λαχανικών αποτελεί θέμα… περιβαλλοντικής φιλοσοφίας και “όχι” μαγειρικής που κινείται σε “σπαρτιάτικα” γούστα! Άλλωστε, αυτό αποδεικνύεται και από το υψηλό κόστος των gourmet πιάτων του.
Αξίζει να αναφερθεί ότι το Γαλλικό εστιατόριο – ξενοδοχείο, που μετρά 100 χρόνια ζωής, έχασε τρία αστέρια Michelin, καθώς έκλεισε το περασμένο Φθινόπωρο. Από τη στιγμή που “άνοιξε” τις πόρτες του τον Αύγουστο ξεκίνησε μέσα σε κλίμα ανανέωσης, με τον διάσημο σεφ να κυνηγά ξανά τα χαμένα αστέρια του. Άραγε πρόκειται όντως για μια κίνηση υπερ του πλανήτη ή για ένα “τρικ” εντυπωσιασμού και αύξησης των κερδών; Ο χρόνος θα δείξει…